Menus et vins

POIVRE NOIR

 

 

NOS CLASSIQUES DEPUIS 10 ANS

 

Huîtres sur glace

Échalote, safran6/16$12/30$

 

Légumes racines, crosnes marinés, oignons fermentés, bonbons de betteraves  14

 

Tartare de bison, armillaires, foie gras au sel

4 onces 16 / 8 onces  32

 

Endives, betteraves, bleu Rebellion, abricot, noisette, vinaigrette figue    12

 

Foie gras, tarte tatin, lard, fumée de pommier  25

 

Ris de veau, betterave blanche, chutney de cerise de terre  24

 

Contre-filet de boeuf, moelle, céleri-rave, sauce Bordelaise  26

 

 

 

DESSERT

 

Brownies pistache, datte choco-tofu, passion  6

 

Moelleux à la pomme, chantilly Dulcey de Valhrona 8

 

 

 

TABLE D'HÔTE 45.00$

 

 

Agnolottis aux pieds de mouton et boeuf braisé, consommé fumé

 

Pétoncles, oursin, lentilles Béluga, lardons

 

Tartare de bison, armillaires, jerky, foie gras au sel  +5$


Doré de lac, mousseline à la lime, beurre blanc, clémentine

 

Cane, cerfeuil tubéreux, panais, oignon brûlé, fève de tonka

 

Gnocchis, chèvre, courge, crème de citrouilles, pignons de pins


Crème de citron au beurre, meringue, framboise

 

 

*Prendre note que ces items sont disponibles à la carte

 

MENU DÉGUSTATION

 

5 services sans vin   70$        

5 services avec vin   115$      

 

 

Le menu dégustation s'adresse à l'ensemble des

convives à la table