Menu soir

POIVRE NOIR

 

 

 

Huîtres sur glace

Échalote, safran6/16$12/30$

 

Luiguini fraîche,  brocoli, morilles, mozzarella di bufala  16

 

Agnolottis maison, pied de mouton, oignon, épinette 16

 

Ris de veau, betterave glanche, chutney cerise de terre  24

 

Foie gras, tarte tatin, lard, fumée de pommier  25

 

Tartare de bison, armillaires, foie gras au sel

4 onces 16 / 8 onces  32

 

Boeuf Wagyu, os à moelle, céleri-rave, bourgot, Bordelaise  (prix selon la pièce)

 

 

 

 

DESSERT

 

Tartelette à la crème d'amande, gélato chocolat noir   8

 

Moelleux à la pomme, chantilly Dulcey de Valhrona  8

 

 

 

MENU 3 SERVICES 45$

 

 

Pieuvre, piment guajillo, crème sure à l'épazote

 

Pétoncles, oursin, lentilles Béluga, lardons

 

Tartare de bison, armillaires, jerky, foie gras aus sel  +5$


 

Doré de lac, ratatouille de citrouille, crème sure noire, bisque

 

Cane, cerfeuil tubéreux, panais, oignons brûlé, fève de tonka

 

Gnochhis chèvre, courge, crème de citrouilles, pignons de pins


 

Crème citron au beurre, meringue, framboise

 

* Prendre note que ces items sont disponible à la carte

 

 

MENU DÉGUSTATION

 

5 services sans vin   70$        

5 services avec vin   115$     

 

 

Le menu dégustation s'adresse à l'ensemble des

convives à la table