Menu soir

POIVRE NOIR

 

Huîtres sur glace

Échalote, safran6/16$12/30$

 

Oursin du Québec, crème fraiche au poivre & jerky de boeuf  5

 


Pieuvre grillée, yogourt noir, piri piri, pimentòn  18

 

Esturgeon fumé, oignon brûlé, sésame   12

 

Champignons de culture et forestier, oeuf 70 degré, vin jaune  18

 

Chou-fleur, miel, pistaches, labneh  12

 

Foie gras, tarte tatin, lard, fumé de pommier  25

 

Thon albacore à chair rouge certifié OceanWise, Kumquat, sésame, jalapenos   19

 

Tartare de bison, armillaires, foie gras au sel

4 onces 16 / 8 onces  32

 

Carré d'agneau, piment fermenté, kimchi, concombre  25

 

Boeuf Wagyu, daikon, céleri au saké, carotte désydratée, sauc XO

(Prix selon la pièce)

 

Ris de veau, 5 épices, asperges, tamarin, macadam   29

 

 

DESSERT

 

Bavarois, mangue, litchi, framboise, coco   7

 

Napoléon cacao, crème chocolat noir, gelée cacao, grué   7

 

 

 

MENU DÉGUSTATION

 

5 services sans vin   70$        

5 services avec vin   115$     

 

5 service avec vin prestige 145$

 

Le menu dégustation s'adresse à l'ensemble des

convies à la table