Menu soir

POIVRE NOIR

 

 

 

Huîtres sur glace

Échalote, safran6/16$12/30$

 

Légumes racines, crosnes marinés, oignons fermentés, bonbons de betteraves  14

 

Endives, betteraves, bleu Rebellion, abricot, noisette, vinaigrette figue  12

 

Ris de veau, betterave glanche, chutney cerise de terre  24

 

Foie gras, tarte tatin, lard, fumée de pommier  25

 

Tartare de bison, armillaires, foie gras au sel

4 onces 16 / 8 onces  32

 

Contre-filet de boeuf,  moelle, céleri-rave, Bordelaise  26

 

 

 

 

DESSERT

 

Moelleux à la pomme, chantilly Dulcey de Valhrona  8

 

Moelleux à la pomme, chantilly Dulcey de Valhrona  8

 

 

 

MENU 3 SERVICES 45$

 

 

Agnolottis aux pieds de mouton et boeuf braisé, consommé fumé

 

Pétoncles, oursin, lentilles Béluga, lardons

 

Tartare de bison, armillaires, jerky, foie gras aus sel  +5$


 

Doré de lac, mousseline à la lime, beurre blanc clémentine

 

Cane, cerfeuil tubéreux, panais, oignons brûlé, fève de tonka

 

Gnochhis chèvre, courge, crème de citrouilles, pignons de pins


 

Crème citron au beurre, meringue, framboise

 

* Prendre note que ces items sont disponible à la carte

 

 

MENU DÉGUSTATION

 

5 services sans vin   70$        

5 services avec vin   115$     

 

 

Le menu dégustation s'adresse à l'ensemble des

convives à la table