Menu soir

POIVRE NOIR

 

Huîtres sur glace

Échalote, safran6/16$12/30$

 

Oursin du Québec, crème fraiche au poivre & jerky de boeuf  5

 


Pieuvre grillée, yogourt noir, piri piri, pimentòn  18

 

Calmar, beurre blanc, tuile à l'encre de seiche  14

 

Cavatelli maison, carottes déshydratées, copa, Parmesan  16

 

Burrata, fenouil, fleur de courgette, aubergine   19

 

Foie gras, tarte tatin, lard, fumé de pommier  25

 

Foie gras, boudin de sanglier, panais   21

 

Thon albacore à chair rouge certifié OceanWise, Kumquat, sésame, jalapenos   19

 

Tartare de bison, armillaires, foie gras au sel

4 onces 16 / 8 onces  32

 

Longe de cerf, quinoa noir bio, brocolini, chanterelles  25

 

Boeuf Wagyu, daikon, céleri au saké, carotte désydratée, sauc XO

(Prix selon la pièce)

 

Ris de veau, 5 épices, asperges, tamarin, macadam   29

 

 

DESSERT

 

Moelleux chocolat et thé matcha, ananas, gélato banane  8

 

Betterave, camerise, granité au yogourt de chèvre 7

 

 

 

MENU DÉGUSTATION

 

5 services sans vin   70$        

5 services avec vin   115$     

 

5 service avec vin prestige 145$

 

Le menu dégustation s'adresse à l'ensemble des

convies à la table